مقایسه عملکرد روغن زنجیر فر با درجه حرارت بالا برای مصارف غذایی

۱. پیشینه تجربی

۲. هدف از آزمایش:

برای مقایسه عملکرد ۳ روانکار روغن پایه غذایی مختلف، یعنی: نمونه A: روغن پایه پارافین غذایی/نمونه B: PAO (روغن پلی آلفا اولفین ۱۰۰٪ کاملاً مصنوعی)/نمونه C: POE (روغن استر ۱۰۰٪ کاملاً مصنوعی).

سه روغن‌های زنجیره‌ای درجه غذایی برای شبیه‌سازی عملکرد کاربردهای زنجیره‌ای با دمای بالا مانند پخت، خشک کردن، فرهای آرد و تورتیلا مورد آزمایش قرار گرفتند. برای این منظور، آزمایشگاه تحقیق و توسعه روانکاری FRTLUBE آزمایش‌های دیسک و کوکر پنلی را انجام داد تا به طور عینی تفاوت‌های عملکرد هر نمونه را مشاهده کند. نتایج آزمایش به شرح زیر خلاصه شده است.

۳. نتایج آزمون پان

● نمونه‌های مورد آزمایش عملکرد در دمای بالا در ظروف آلومینیومی به ترتیب در دمای ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد/۴۴ ساعت و ۲۶۰ درجه سانتی‌گراد/۴۴ ساعت تهیه شدند و در مدت زمان مشخص شده، نتایج آزمایش به شرح زیر است:

● همانطور که از شکل مشاهده می‌شود، نمونه C (روغن زنجیر POE درجه غذایی سری FRTLUBE FDH) به طور مداوم از نمونه A بهتر عمل می‌کند (روغن معدنی سفید درجه یک خوراکی) و نمونه B (روغن PAO با درجه غذایی) ، که باعث حفظ کسر مایع به طور قابل توجهی بالاتر و تبخیر و جامدات کمتر می‌شود.

۴. نتایج آزمایش اجاق گاز صفحه‌ای

● آزمایش‌های کک‌سازی پنل، اطلاعاتی در مورد تمیزی روان‌کننده و تمایل به تشکیل رسوب در دماهای بالا ارائه می‌دهد. در زیر مقایسه‌ای از پنل‌های آزمایش‌شده در دمای ۴۰۰ درجه سانتی‌گراد آمده است.

● در چنین دماهای بالایی، تمام روان‌کننده‌های فرموله شده در تست کک‌سازی پنل، رسوبات سیاه تشکیل می‌دهند. روغن‌های زنجیر با دمای بالا و کیفیت بالاتر، روغن بیشتری را در کف نگه می‌دارند و همچنین محافظت پایدارتر و طولانی‌تری را برای تجهیزات با دمای بالا فراهم می‌کنند.

● همانطور که از شکل بالا مشاهده می‌شود، هیچ تجمع روغنی در پایین پنل آزمایش نمونه A (روغن معدنی سفید) وجود ندارد، که تفاوت قابل توجهی با دو گروه دیگر دارد و نشان می‌دهد که پایداری حرارتی و مقاومت در برابر اکسیداسیون آن نسبتاً ضعیف است. نمونه C (روغن زنجیر درجه حرارت بالای غذایی سری FRTLUBE FDH) دارای پایداری حرارتی ایده‌آل در دمای بالا است و به طور ویژه برای زنجیرهای فر در عملیات تولید مواد غذایی طراحی شده است. این یک روان‌کننده ایده‌آل درجه حرارت بالای غذایی است.

به طور خلاصه، انتخاب یک روان‌کننده زنجیره‌ای با درجه مواد غذایی با روغن پایه مناسب می‌تواند محافظت بهتری در برابر سایش مکانیکی، تخریب سطح و خستگی ایجاد کند و در نتیجه عملکرد روان تجهیزات، عملکرد بهینه، کاهش هزینه‌های عملیاتی، عمر طولانی‌تر تجهیزات، بهبود ظرفیت حمل بار، کاهش زمان از کار افتادگی و کاهش نیاز به تعمیر و نگهداری را به همراه داشته باشد.

روغن‌های با کیفیت بالاتر بر پایه مواد غذایی به طور مؤثر از تجهیزات محافظت می‌کنند و هنگام استفاده، آنها را در جای خود نگه می‌دارند و هزینه و نیروی کار مورد نیاز برای روانکاری مجدد مداوم را کاهش می‌دهند.